photo d’illustration par American Spoon
Suite aux compliments de ma femme, me disant alors qu’il fallait que je partage ça avec vous, je vous propose ma recette de marinade pour travers et poitrine de porc.
Vous allez voir, c’est de la bombe atomique : Un parfait équilibre entre sucré et épicé !
L’idée est de préparer cette marinade la veille de votre repas pour pouvoir laisser mariner votre viande durant au moins une nuit. Au pire, mettez ça en place le matin pour le soir. Evidemment, plus vous laissez mariner votre viande et plus elle sera parfumée, ça va sans dire.
Pour la cuisson, vous pouvez préférer le barbecue, le four ou la poêle. Mais pour cette dernière, il faudra faire attention à la faible frontière entre “caramélisé” et “carbonisé” ! Mes faveurs vont au barbecue.
Ingrédients :
Pour préparer cette marinade, il vous faudra
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 5 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce
- 1 cuillèrre à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
- 2 cuillères à café de Tabasco
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- L’équivalent de 2 noix de gingembre râpé (à adapter selon votre goût)
Préparation :
Verser les ingrédients, en commençant par le vinaigre pour y délayer le miel, ajoutez le reste et mélangez bien pour obtenir une sauce hétérogène. Ne vous inquiétez pas si le résultat est assez épais, c’est normal.
Les quantités énoncées m’ont suffi pour un kilo de travers de porc.
Mais si vous avez prévu une grande quantité de viande à faire mariner, il vous suffira de multiplier les quantités ci-dessus.
Placez la viande dans un plat ou une assiette et recouvrez avec la marinade.
Glissez le tout au réfrigérateur et laissez reposer plusieurs heures (au moins 8).
Retirez la viande de la marinade et réservez cette dernière.
Faîtes cuire la viande en la caramélisant et badigeonnez-la de temps à autre avec la marinade. Durée de cuisson : de 30 à 45 minutes.
A accompagner de riz, de frites, de coleslaw, etc.
S’il vous reste de la marinade après la cuisson, vous pouvez toujours l’utilisez pour y faire sauter du riz, c’est très bon.
J’espère que ça vous plaira, n’hésitez pas à me donner vos impressions.
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10 Comments
Mmm… la photo me met l’eau à la bouche.
Je connais bien cette difficulté de la frontière entre caramélisé et “trop cramé” ! Je pense que je vais essayer cette recette dès qu’une opportunité ce présente… Merci pour le tips et pour la recette.
Je sais pas si c’est bon, mais ta recette a réussi à exciter mes papilles à cette heure de déjeuner… Espérons que nos amis de Class Croute fasse évoluer leurs cartes…
A+
@AnhLoc : je savais que ça te plairait. Fais-moi part de tests et de tes variantes.
@Montiny : promis, on en mangera lors du barbecue inaugural de ton jardin.
Il était évident que les nouveaux occupants de notre ancien appart ne pouvaient qu’être des gens formidables, maintenant j’en ai la preuve!
Quel compliment !
Que je dois te retourner d’autant que c’est à vous que je dois la fibre optique, il me semble.
Mais comment es-tu tomber sur ce blog et comment s’est passé votre emménagement, et la fin des travaux ?
Au plaisir de te lire…
Ouaip, la fibre, :’( me manque tellement …
la fin des travaux a été un peu funky mais bon, on y est!
(tombé sur ce blog grace à ta carte de visite)
ah, oui… c’est vrai, ma carte de visite… j’avais oublié que je te l’avais glissé. Et bien, je suis satisfait d’avoir eu cette idée, ça permet d’être en contact…
Ayé, c’est fait !
J’ai testé ta recette hier et mon jury d’un “diner presque parfait” n’était autre que mon épouse et ma belle-mère…
Résultat j’ai eu un 6,5, ce n’est pas si mal pour une première. Ma cuisson n’était pas géniale car il restait un peu de saignant au milieu et puis la sauce ne fût appréciée que lorsque j’eus fait évaporer une bonne partie du vinaigre à feu vif (comme pour une gastrique)… Et dernière petite remarque la viande une fois re-cuite était bien mais pas assez macérée.
Donc bonne recette au final mais je dois me perfectionner dans la finition et arranger selon le goût des hôtes.
En échange je te propose ma recette du travers de porc croustillant… testé et validé ce jour même par ce jury de connaisseuses.
Biz
Hello,
Je n’avais pas encore eu le temps de vous remercier, mais cela fait déjà 5 fois que j’épate tout le monde avec mes Ribs !!! Super recette. Je n’ai qu’un seul problème : la marinade est tellement bonne que j’en bouffe la moitié dans le frigo pendant les 24h ou je fais reposer la viande dedans…
Félicitations aussi pour le blog, j’accroche !
A bientot
merci beaucoup…
ça, c’est un commentaire qui me met de bonne humeur !