New Orleans – Louisiana – Jambalaya

Bayous – Caddo Lake à Oil City (ironique, non ?), Louisiane – magnifique photo prise par kathyv

A force d’écoutes répétées des albums de Down, en particulier le premier (N.O.L.A.), à cause de mon côté redneck qui me vient de je ne sais où, je ne peux que réagir à l’actualité qui frappe les Bayous : la marée noire, qui se répand dans le golfe du Mexique suite aux abus des grandes compagnies pétrolières.
Une petite dédicace sous la forme d’une recette cajun, empruntée à Auntie Jo que je ne manquerai pas d’exécuter le week end prochain. Très facile à réaliser et customisable en fonction de vos goûts, n’hésitez pas à vous y frotter, ça vaut vraiment le coup !

Jambalaya pris en photo par acmebargrillcom

Les ingrédients :
- 4 cuisses de poulet entières
- 15-20 crevettes
- 300g de chorizo
- 1 oignon
- 2 poivrons
- 4 branches de céleri
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 6 gousses d’ail
- 1-2 petits piments rouges
- 400g de tomates concassées (en boite)
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 700g de riz long
- sel & poivre
- piment de cayenne
- huile d’olive
- persil frisé
- Tabasco

Comment on fait ?
- couper les cuisses au niveau de l’articulation pour obtenir 8 morceaux de poulet
- assaisonner les morceaux de poulet avec le sel & le poivre, et un peu de piment de cayenne
- dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive
- lorsque la viande est dorée, ajouter l’oignon coupé, les poivrons épépinés et coupés en morceaux et le céleri, lavé et coupé en rondelles
- ajouter le laurier, le thym, saler & poivrer
- mélanger et laisser revenir une 10zaine de minutes – mélanger régulièrement
- le feu doit être moyen et régulier
- lorsque les légumes ramollissent, ajouter l’ail, le piment – remuer
- ajouter ensuite les tomates concassées, puis le bouillon de volaille – remuer
- dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu, couvrir la marmite et laisser cuire 25/30 minutes – le poulet est cuit lorsque la viande se détache facilement de l’os
- ajouter le riz – mélanger et laisser cuire à nouveau une 15zaine de minutes
- lorsque le cuit est parfaitement cuit, ajouter les crevettes (décortiquées)
- ajouter un verre d’eau si besoin (le jambalaya ne doit pas être sec), couvrir et laisser cuire encore 5 minutes – rectifier l’assaisonnement
- éteindre le feu et ajouter une poignée de feuilles de persil frisé
- déguster, c’est prêt!
Personnellement, j’ajoute du Tabasco dont j’adore le parfum.
Bon appétit…

Le groupe Down au grand complet