Salade de Boeuf Thaï

Après la nourriture relevée de Louisiane, je vous propose de passer de l’autre côté du globe pour tester une recette d’un de mes plats préférés : la salade de boeuf thaï.
Et oui, la Thaïlande, pays aux milles saveurs dont les plats épicés réveillent tous les sens (y en a qui s’attarderont sur la beauté particulière de Nong Poy – voir ici… moi, c’est l’alimentation qui me fait frémir).

Commençons par le commencement !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de Boeuf chateaubriand (idéalement en steak d’environ 1 cm d’épaisseur)
- 2 à 4 petits piments thaï (voire plus… mais ça dépend de vous
- 4 tiges de citronnelle
- 4 petits oignons
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm)
- 4 à 8 cuillers à soupe de sauce de poisson (Nuoc Nam)
- le jus de 2 citrons verts
- coriandre fraîche
- menthe fraîche
- une grande feuille de laitue

Pour ceux qui n’aiment pas le boeuf cru, vous pouvez commencer par saisir la viande des 2 côtés, le coeur sera cuit par la marinade. Je préfère garder le boeuf totalement cru.
Emincez le boeuf en fine lamelle de 5 cm environs de long. Faites mariner la viande dans le jus de citron.
Pendant ce temps, émincez les tiges de citronnelle, tous les oignons et la racine de galanga, écrasez les gousses d’ail. Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, puis en lamelles. Coupez la tomates en petit quartiers en retirant les pépins et le jus.
Ajoutez le tout, sauf l’oignon, le concombre et la tomate, à la marinade.
5 minutes plus tard, vous pouvez ajouter à leur tour les oignons, le concombre (une poignée de lamelle en fonction des goûts), la tomate, la sauce de poisson et la coriandre fraiche (j’en mets très peu car je n’aime pas ça, même si je reconnais que son parfum est indispensable à ce plat… l’exception qui confirme la règle ?!).
Après avoir patienté encore 5 minutes, vous pouvez terminer par ajouter les piments coupés en fines rondelles. Mélangez le tout.
Servez immédiatement dans la feuille de laitue posée sur une assiette et placez quelques feuilles de menthe sur le dessus.

Régalez-vous !