Après la nourriture relevée de Louisiane, je vous propose de passer de l’autre côté du globe pour tester une recette d’un de mes plats préférés : la salade de boeuf thaï.
Et oui, la Thaïlande, pays aux milles saveurs dont les plats épicés réveillent tous les sens (y en a qui s’attarderont sur la beauté particulière de Nong Poy – voir ici… moi, c’est l’alimentation qui me fait frémir).
Commençons par le commencement !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de Boeuf chateaubriand (idéalement en steak d’environ 1 cm d’épaisseur)
- 2 à 4 petits piments thaï (voire plus… mais ça dépend de vous
- 4 tiges de citronnelle
- 4 petits oignons
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm)
- 4 à 8 cuillers à soupe de sauce de poisson (Nuoc Nam)
- le jus de 2 citrons verts
- coriandre fraîche
- menthe fraîche
- une grande feuille de laitue
Pour ceux qui n’aiment pas le boeuf cru, vous pouvez commencer par saisir la viande des 2 côtés, le coeur sera cuit par la marinade. Je préfère garder le boeuf totalement cru.
Emincez le boeuf en fine lamelle de 5 cm environs de long. Faites mariner la viande dans le jus de citron.
Pendant ce temps, émincez les tiges de citronnelle, tous les oignons et la racine de galanga, écrasez les gousses d’ail. Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, puis en lamelles. Coupez la tomates en petit quartiers en retirant les pépins et le jus.
Ajoutez le tout, sauf l’oignon, le concombre et la tomate, à la marinade.
5 minutes plus tard, vous pouvez ajouter à leur tour les oignons, le concombre (une poignée de lamelle en fonction des goûts), la tomate, la sauce de poisson et la coriandre fraiche (j’en mets très peu car je n’aime pas ça, même si je reconnais que son parfum est indispensable à ce plat… l’exception qui confirme la règle ?!).
Après avoir patienté encore 5 minutes, vous pouvez terminer par ajouter les piments coupés en fines rondelles. Mélangez le tout.
Servez immédiatement dans la feuille de laitue posée sur une assiette et placez quelques feuilles de menthe sur le dessus.
Régalez-vous !
… ma fille (la petite) s’endort au rythme de Psychosocial de Slipknot.
Mick Thomson en pleine séance de headbanging… vous retirez 60 kilos, le masque et la guitare, vous remplacez cette dernière par ma fille, et vous avez quasiment le tableau
Petite précision pour ceux qui auraient déjà la main sur le téléphone prêts à me dénoncer à la DDASS, j’ai bien dit qu’elle s’endormait au “rythme” et non au “son” de…
Alors comment se déroule le rituel ?
Je me colle les écouteurs de mon iPod touch dans les oreilles, calé sur le titre en question, je prends la petite dans mes bras et la berce au rythme du morceau.
Elle n’entend donc ni les riffs métaleux de Root et Thomson, ni la voix de Taylor et encore moins la batterie de Jordison, mais elle accorde une grande importance à ce que je suive le rythme du morceau sans faute… en la berçant à la façon headbanging adoucis (voir la photo ci-dessus). Nécessité absolue pour qu’elle tombe dans un profond sommeil dont elle sortira seulement le lendemain vers 8h30.
Je vous colle la vidéo de Psychosocial, comme ça vous saurez à quoi vous en tenir.
A noter que le premier riff de Oroborus (premier titre de l’album The Way of All Flesh du groupe français Gojira) fonctionne pas mal.
Bayous – Caddo Lake à Oil City (ironique, non ?), Louisiane – magnifique photo prise par kathyv
A force d’écoutes répétées des albums de Down, en particulier le premier (N.O.L.A.), à cause de mon côté redneck qui me vient de je ne sais où, je ne peux que réagir à l’actualité qui frappe les Bayous : la marée noire, qui se répand dans le golfe du Mexique suite aux abus des grandes compagnies pétrolières.
Une petite dédicace sous la forme d’une recette cajun, empruntée à Auntie Jo que je ne manquerai pas d’exécuter le week end prochain. Très facile à réaliser et customisable en fonction de vos goûts, n’hésitez pas à vous y frotter, ça vaut vraiment le coup !
Jambalaya pris en photo par acmebargrillcom
Les ingrédients :
- 4 cuisses de poulet entières
- 15-20 crevettes
- 300g de chorizo
- 1 oignon
- 2 poivrons
- 4 branches de céleri
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 6 gousses d’ail
- 1-2 petits piments rouges
- 400g de tomates concassées (en boite)
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 700g de riz long
- sel & poivre
- piment de cayenne
- huile d’olive
- persil frisé
- Tabasco
Comment on fait ?
- couper les cuisses au niveau de l’articulation pour obtenir 8 morceaux de poulet
- assaisonner les morceaux de poulet avec le sel & le poivre, et un peu de piment de cayenne
- dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive
- lorsque la viande est dorée, ajouter l’oignon coupé, les poivrons épépinés et coupés en morceaux et le céleri, lavé et coupé en rondelles
- ajouter le laurier, le thym, saler & poivrer
- mélanger et laisser revenir une 10zaine de minutes – mélanger régulièrement
- le feu doit être moyen et régulier
- lorsque les légumes ramollissent, ajouter l’ail, le piment – remuer
- ajouter ensuite les tomates concassées, puis le bouillon de volaille – remuer
- dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu, couvrir la marmite et laisser cuire 25/30 minutes – le poulet est cuit lorsque la viande se détache facilement de l’os
- ajouter le riz – mélanger et laisser cuire à nouveau une 15zaine de minutes
- lorsque le cuit est parfaitement cuit, ajouter les crevettes (décortiquées)
- ajouter un verre d’eau si besoin (le jambalaya ne doit pas être sec), couvrir et laisser cuire encore 5 minutes – rectifier l’assaisonnement
- éteindre le feu et ajouter une poignée de feuilles de persil frisé
- déguster, c’est prêt!
Personnellement, j’ajoute du Tabasco dont j’adore le parfum.
Bon appétit…
Le groupe Down au grand complet
musique, famille, travail… de quoi remplir une vie
Le retour ?
Rien n’est moins sûr.
Je ne sais même pas ce qui me prend de taper quelques lignes ici.
Trop occupé par les réalités de la vie réelle, certainement arrivé en bout de course de ce web, j’ai eu besoin de renouveau.
Ce qui s’est fait au détriment de ce blog, et de toute mon identité numérique, d’ailleurs.
Ces derniers jours, j’ai un peu réactivé les pompes, mais en toute conscience de la versatilité des choses. Quelques photos et liens sur tumblr, last.fm suralimenté de la musique que je me mets quasi constamment dans les oreilles, twitter réduit au rôle de robot-agrégateur… pour le reste… qui vivra verra : ma femme me squatte mes appareils photo (en faisant bien meilleur usage que moi, je dois l’avouer), j’ai un petit projet de vidéo dans le tiroir…
Un petit article en forme d’explication visuelle.
Non pas un retour, mais une apparition.
C’est moins engageant.
Samedi matin, la neige tombe sur Paris et les températures négatives semblent vouloir traverser la porte-fenêtre pour passer du balcon à la salle de séjour. A peine extrait du lit, je contemple le spectacle de la rue déserte sous son léger manteau blanc essayant de trouver le courage pour sortir dans le froid et accompagner l’ainée de mes 2 filles pour sa séance de kung-fu hebdomadaire. Il est temps de préparer un petit déjeuner plein d’énergie pour bien commencer cette journée d’hiver : du pain perdu, du café et du jus d’orange.
Le café, on sait faire. Presser les oranges pour un jus frais plein de vitamines, rien de sorcier. Qu’en est-il du pain perdu ?
Je saute dans ma DeLorean et reviens à la veille au soir pour mettre à sécher 9 tranches de pain sous un torchon : 3 tranches de pain de mie sans croute, 3 tranches de pain de mie complet et 3 tranches de brioche. Elles sécheront toute la nuit et devraient être parfaite pour le lendemain matin.
Retour au samedi matin pour commencer la préparation.
On mélange grossièrement, dans une assiette creuse, 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre blanc ou roux et 20cl de lait.
Une bonne noix de beurre viendra fondre dans la poêle placée sur un feu moyen (pas trop pour pas noircir, mais assez pour roussir). A portée de main, on aura de la cannelle en poudre, des cerneaux de noix brisés en éclats, du miel, du sirop d’érable, du Nutella… à enrichir suivant ses goûts et son imagination.
Trempez les tranches de brioches dans le mélange, suffisamment pour que la tranche soit bien humide sans qu’elle ne gonfle trop risquant de se casser, puis mettre les tranches humides dans la poêle. Saupoudrez de cannelle puis retournez, saupoudrez l’autre face et retournez à nouveau. Chaque face doit être brunie sans être trop sèche et dur. Posez les tranches de pain perdu sur une assiette et mettre du miel ou du sirop d’érable.
On passe ensuite aux tranches de pain de mie complet. On procède de la même manière que pour la brioche, mais on remplace la cannelle par la noix, sur une face seulement. On dispose ensuite sur une assiette.
Pour le pain de mie sans croute, on commence par tartiner d’un peu de Nutella. On coupe en diagonale pour faire des triangles et on colle les 2 parties pour faire un sandwich au Nutella. On trempe le sandwich en question dans le mélange. On passe à la poêle, on retourne. On place le tout sur une assiette.
A déguster accompagné de café, de thé, de chocolat chaud, de jus d’orange… Bon appétit !
photo d’illustration par American Spoon
Suite aux compliments de ma femme, me disant alors qu’il fallait que je partage ça avec vous, je vous propose ma recette de marinade pour travers et poitrine de porc.
Vous allez voir, c’est de la bombe atomique : Un parfait équilibre entre sucré et épicé !
L’idée est de préparer cette marinade la veille de votre repas pour pouvoir laisser mariner votre viande durant au moins une nuit. Au pire, mettez ça en place le matin pour le soir. Evidemment, plus vous laissez mariner votre viande et plus elle sera parfumée, ça va sans dire.
Pour la cuisson, vous pouvez préférer le barbecue, le four ou la poêle. Mais pour cette dernière, il faudra faire attention à la faible frontière entre “caramélisé” et “carbonisé” ! Mes faveurs vont au barbecue.
Ingrédients :
Pour préparer cette marinade, il vous faudra
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 5 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce
- 1 cuillèrre à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
- 2 cuillères à café de Tabasco
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- L’équivalent de 2 noix de gingembre râpé (à adapter selon votre goût)
Préparation :
Verser les ingrédients, en commençant par le vinaigre pour y délayer le miel, ajoutez le reste et mélangez bien pour obtenir une sauce hétérogène. Ne vous inquiétez pas si le résultat est assez épais, c’est normal.
Les quantités énoncées m’ont suffi pour un kilo de travers de porc.
Mais si vous avez prévu une grande quantité de viande à faire mariner, il vous suffira de multiplier les quantités ci-dessus.
Placez la viande dans un plat ou une assiette et recouvrez avec la marinade.
Glissez le tout au réfrigérateur et laissez reposer plusieurs heures (au moins 8).
Retirez la viande de la marinade et réservez cette dernière.
Faîtes cuire la viande en la caramélisant et badigeonnez-la de temps à autre avec la marinade. Durée de cuisson : de 30 à 45 minutes.
A accompagner de riz, de frites, de coleslaw, etc.
S’il vous reste de la marinade après la cuisson, vous pouvez toujours l’utilisez pour y faire sauter du riz, c’est très bon.
J’espère que ça vous plaira, n’hésitez pas à me donner vos impressions.
La dernière fois que je me suis rendu au Starbucks, non loin de la salle où ma fille pratique le kung-fu, pour mon Caramel Macchiato hebdomadaire, je me suis laissé avoir par le marketing de caisse…
Si, si, vous savez… les packs de piles que vous achetez “au cas où” alors que la dernière fois, vous en avez aussi acheté “au cas où”…
Le paquet de chewing-gum ou de Ricola qui vous fait craquer si près du but alors que vous aviez suivi votre liste de course à la lettre sans sourciller…
Tous ces petits “trucs à pas (trop) cher” qui font gonfler l’addition sans coup férir.
Et bien, je me suis laissé avoir par ce tout petit de paquet, suffisant pour une cafetière à pression de 8 tasses, de café spécial mélange de Noël : Starbucks Christmas Blend.
Ce café tient les promesses mentionnées sur le paquet et offre un goût rond et intense, correspondant à un 100% arabica. Et si je le trouve assez bon nature avec un peu de sucre, je pense qu’il deviendra parfait avec un peu de crème et de cannelle. Au risque de me faire injurier, je dois avouer que je ne suis pas un amateur du pur café et préfère une boisson plus… sophistiquée.
En tout cas, ce café me change du Nespresso quotidien du bureau sans tomber dans le Ricoré.
Pour les amateurs de café, je conseille de corser les doses indiquées et d’y aller doucement sur le sucre. La moitié du paquet dans une Bodum 2 tasses donnera un café corsé et puissant qui fera oublier la réputation “Starbucks = jus de chaussette” !
Starbucks – Merchandising de Noël
Photo prise depuis la cuisine qui donne sur la cour intérieure. Fujifilm Finepix F70EXR avec traitement Polaroid Generator dans Photoshop
Quel plaisir, ce matin d’être réveillé par la plus grande de mes 2 filles hurlant “il neige, il neige…” et moi, de me lever, en oubliant mon humeur d’ours mal léché typique du matin tôt, pour la suivre et constater depuis le balcon que Paris s’est parée d’un fin manteau blanc.
D’accord, rien de très exceptionnel, d’autant que l’année dernière, le même spectacle a eu lieu avec les mêmes cris de joie. Mais je dois avouer que je suis resté assez enfant pour ça car la neige m’émerveille toujours autant. La blancheur qui rappelle mon premier iPod, les bruits étouffés… le sentiment de plénitude et de sérénité retrouvée.
Capuccino veille sur le Canon pendant que je shoote nonchalamment avec le Fuji.
La journée est passée, j’ai pris quelques photos et continué de m’occuper de l’appartement pour que la maman puisse se reposer tout en gardant un oeil sur la petite dernière.
Ours de neige découvert lors de la dernière promenade quotidienne canine.
Une vraie journée de vacances.
Mouchka découvre sa 4ème maison. Elle s’y est habituée assez vite.
Voici un peu plus de quinze jours que Lili-Anne est née et un peu plus d’une semaine que toute la famille a déménagé.
Nous ne sommes pas partis bien loin, attaché comme je suis à mon quartier, mais nous avons éprouvé le besoin d’un peu plus d’espace. Rien de très extraordinaire quand la famille s’agrandit.
Comme dans tout déménagement qui se respecte, je dois attendre un peu avant de récupérer une connexion internet. Mais l’idée de surfer à travers de la fibre optique mais fait patienter sans aucun problème, d’autant que défaire les cartons, trier et ranger nous occupe pas mal entre 2 biberons.
Par ailleurs, ce nouveau rythme de vie m’impose des journées plus courtes au bureau. Journée plus dense, donc, compte tenu du fait que le travail n’a pas diminué, lui.
J’ai, forcément, moins le temps et la possibilité de mettre à jour ce blog.
Mais attention, je ne vais pas le laisser à l’abandon et vais tâcher de tenir jusqu’au retour à la normale.
Le lendemain de sa naissance, la petite main serre de toutes ses forces mon index.
Notre petite princesse est enfin arrivée jeudi 12 novembre à 20h11. Elle fait 4kg pour 51cm.
Elle est magnifique et sa grande soeur veille déjà sur elle comme un cerbère.
Vous comprendrez donc aisément pourquoi je suis resté assez silencieux ces derniers jours sur mon blog.
Je m’excuse auprès des personnes que je n’ai pas encore contactées pour leur annoncer la nouvelle de vive voix, mais ça ne saurait tarder… dans les jours à venir.
Pour l’instant, j’encaisse le manque de sommeil et la préparation de mon déménagement en fin de semaine.
Heureusement, la petite est particulièrement calme et nous laisse faire nos nuits par tranche de 3 heures. C’est déjà ça.
Il faut du courage, mais quel bonheur !!!